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火锅底料过期当然是不可以再吃了。因为火锅底料存放过久，在存放过程中容易受潮湿、光照和温度等影响，里面的成分会被氧化分解，导致变质变味，失去原有的为火锅增味的功能，甚至还会出现异味，影响口感。所以为了健康，火锅底料过期了就别吃了。