椰子水行业发展现状分析
近日，话题#椰子水价格暴涨4000%#冲上热搜第一，引发关注。椰子水原料价格暴涨40倍。“早已有之”的椰子饮品行业，近几年开始“扶摇直上”。
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椰子水又叫"液体胚乳"，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。椰子水主要来源于椰子的嫩果，也叫椰青。印度等国家的一些椰子研究机构对椰子水的研究表明，椰子水中含有丰富的营养物质，椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶还高，游离氨基酸有17种以上，含有VC和VB类，如烟酸、泛酸、叶酸、VH、VB1、VB2等。此外，椰子水中的矿物质有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素;几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质，其中有2种已被鉴别为1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含矿物质元素中K+、Fe2+含量最高。
天然椰子水的颜色基本上接近于透明的、是水的形态，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后(授粉后7-8月)椰水含量较高，味甜，成熟时味变淡，脂肪和矿物质含量增加。
椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。有效的保存方法是保存于椰子果本身。研究表明，新鲜椰子果常温可放置5天-10天，在12℃的条件下，用PE膜包裹后可保存28天，用PVC膜包裹后可保存30天，用石蜡涂膜包装，可获得49天货架期。如果能控制在低温2.5℃、相对湿度45%-55%条件下，成熟椰子可贮藏2年。低温更有利于椰子水的贮藏;相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别，37℃可保存5小时，24℃可保存8小时，14℃可保存22小时，4℃可保存7天。
椰子水因椰子种类和产区的地理条件不同，在口味上略有不同。泰国产的椰子水普遍偏甜，而菲律宾因为海岸线绵长，椰子林大都靠海，口味上有时会带有一点点苦或咸的感觉，马来西亚的椰子尝起椰子味偏浓一些，我国海南等地区盛产的椰子，椰子水口味偏淡。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国椰子水行业市场深度调研与趋势预测研究报告》显示：
数据显示，2013-2021年，全球椰子产量呈现出波动变化趋势，2021年全球椰子产量为6117.58万吨，同比减少0.56%。收获面积方面，2013年以来，全球椰子收获面积较为平稳，保持在1100-1200万公顷之间。全球椰子主要种植国家有菲律宾、印度尼西亚、印度、坦桑尼亚、斯里兰卡、巴西、巴布亚新几内亚、泰国、墨西哥、越南和马来西亚等国家。生产主要集中在亚洲、非洲和美洲，2021年亚洲是椰子市场的第一大产区，产量占比高达85.98%。
椰子水、椰汁、椰奶等椰子类饮品大热，相关产品层出不穷，入局玩家众多，还有一些乳企也顺势推出了椰奶产品。此外，各大现制饮品品牌里，“含椰量”纷纷上升，生椰拿铁、杨枝甘露、椰椰芒芒等爆款频出。进出口数据显示，2022年全国进口青椰已经达到107万吨，大约是十年前的6倍。
在中国，椰子作为热带地区一种重要的经济作物，已有2000多年的栽培历史。2020年我国椰子产量有所缩减，减少至40.02万吨，同比下降6.47%，2021年中国椰子产量增至42.55万吨，同比上升6.32%。海南最得天独厚的资源就是椰子，海南岛又称为椰岛，是中国唯一同时兼具热带、亚热带气候的省份，拥有发展椰子种植的先天条件。2015-2021年期间，海南椰子产量保持在2亿个以上，2021年中国海南椰子产量为2.02亿个，同比下滑5.16%。
椰子水是在椰奶火热基础上进一步发展起来的，其被认为是天然的电解质饮品，起初在健身人群中受追捧，在社区团购渠道销售火热，后逐步扩散开来。椰子鲜果可直接食用，椰子汁是一种清甜可口的解暑饮料。我国椰子汁市场规模自2015年的142.2亿元增长至2021年的171.23亿元，期间年均复合增长率为3.14%。
椰子水行业市场发展分析
近年来我国鲜的未去内壳(内果皮)椰子进口数量及金额整体呈增长态势。据中国海关总署数据，2023年1-2月，鲜的未去内壳(内果皮)椰子进口数量为18.1万吨，实现进口额0.86亿美元。从进口来源地来看，我国鲜的未去内壳(内果皮)椰子主要从泰国进口，2022年的进口数量达到52.3万吨，占总进口量比重的48.8%;其次是印度尼西亚和越南，分别占比30.11%、20.67%。随着国内椰子汁市场竞争的加剧，椰子汁产品价格整体呈下降态势。椰子汁均价从2015年的11192元/吨下降至2022年的8962元/吨。2020年受椰子价格上涨的影响，国内椰子汁均价升至9497元/吨。在消费升级以及“健康中国”战略的推广实施背景下，我国椰子汁需求将不断增长。
数据显示，2023年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。生产企业“抢椰水”原料价格一路上涨椰子水的原料主要来源于椰子，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料也出现供应紧张，价格随之水涨船高。
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