主料:

郫县豆瓣酱1勺

(相关资料图)

羊腿1只（1000g左右）

土豆1大个

黄酱2勺

冰糖少许

盐少许

青椒适量

洋葱半个

蒜苗2根

干红辣椒1小把

红椒适量

辅料:

小茴香2小勺

姜一块

生抽2勺

草果1个

八角1个

丁香少许

花椒2小勺

桂皮1小段

蒜6瓣

香叶3片

老抽1小勺

葱半根

王刚黄焖羊肉的做法步骤:

1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。

2.所有调料准备好。

3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。

4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。

5.另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。

6.捞出备用。

7.葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。

8.手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。

9.锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。

11.倒入羊肉翻炒。

12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。

13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。

14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。

15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。

16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。

17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。

18.出锅装盘。

西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。